Fiche technique de fabricationN°724
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 652,54 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Base macédoine | Mayonnaise | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,76 | 0,76 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 80,00 | 80,00 | 160,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| FEUILLETAGE | ||
| Feuilletage traditionnel uniquement | ||
| MACEDOINE | ||
| Révision rapide taillage | ||
| Cuire oeuf dur et monder tomate |