Fiche technique de fabricationN°726
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
155,51 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromat. | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Os de veau | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| FOND | ||
| Rappel sur le sel | ||
| Cuisson 2 a 3 heures | ||
| Tomate concentrée et tomate garniture facultative |