Fiche technique de fabricationN°728
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 476,08 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sauce tomate | Volaille | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 4,80 | 4,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Différence entre sauce tomate et tomate concassée | ||
| Habillage et bridage de la volaille |