Fiche technique de fabricationN°732
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 077,67 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | Escalope | Pommes sautées | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,40 | 0,20 | 0,20 | 0,80 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,60 | 0,12 | 0,72 | |||||||
| Huile de tournesol | L | 0,20 | 0,20 | 0,40 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 16,02 | 2,00 | 18,02 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Escalopes de volailles | pièce | 39,20 | 39,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE À CHOUX | ||
| Réaliser une pâte a choux | ||
| Coucher les choux et les cuire | ||
| ESCALOPE ET POMMES | ||
| Différence entre rissoler et sauter, sauter et sauter déglacer |