Fiche technique de fabricationN°734
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 694,16 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fumet | Pâte | Sauce pâtes | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,16 | 0,20 | 0,36 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 8,00 | 0,02 | 8,10 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| fumet | ||
| Réaliser un fumet de poisson | ||
| pâte à * nouilles | ||
| Réaliser une pâte a nouilles |