Fiche technique de fabricationN°736
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 189,45 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base ragoût | G.A. cuisson ragoût | Garniture ragoût | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Paleron | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin rouge | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,00 | |||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| RAGOUT | ||
| Réaliser un boeuf bourguignon |