Fiche technique de fabricationN°737
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 649,51 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromat. | Fond de poêlage | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Carré de veau couvert 4 cotes | kg | 9,60 | 9,60 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
| Commencer par le carré de veau pour pouvoir le finir même s'il n'est pas totalement cuit |