Fiche technique de fabricationN°739
Pour élève(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 806,07 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Lardons | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elle et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elle et enseignantCuisson a blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |