Fiche technique de fabricationN°74
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 168,33 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Gratin | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | |||||||
| Emmental entier | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coquillettes | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Cuire les coquillettes dans une grande quantité d'eau bouillante et salée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Egoutter | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION ET GRATIN | ||
| Lier au beurre, rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser ne légumier, saupoudrer de gruyère râpé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Parsemer de parcelles de beurre et gratiner au four ou a la salamandre | 1899-12-30 00:05:00 |