Fiche technique de fabricationN°740
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 530,47 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Duxelle | Oeufs pochés | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 24,00 | 24,00 | ||||||||
| Vinaigre blanc | bouteil | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesMise en place des postes élèves | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elle et enseignantEtude du TET de la duxelles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesEpluchage légumes, nettoyage postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCiselage et hachage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elle et enseignantMise en cuisson de la duxelles | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de la duxelles a farcir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesDébarrassage des poste et nettoyage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elle et enseignantEtude du TET sur les œufs pochés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesMise en place de postes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo pour un œuf poché | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des œufs pochés | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et rangement | 1899-12-30 00:15:00 |