Fiche technique de fabricationN°743
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
66 146,44 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème pâtissière | Chantillly | Glaçage | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 2,40 | 2,40 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 120,00 | 32,00 | 152,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Colorant vert | boutei | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Fondant blanc kg | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| pailleté chocolat | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Poudre a flan | kg | 0,36 | 0,36 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,08 | 0,02 | 0,10 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elle et enseignantEtude du TET sur la pâte a choux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPesée de la pâte a choux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte a choux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantDémo du couchage des choux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCouchage des choux par les élèves et mise en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRemise en place du poste | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elle et enseignantEtude du TET sur la crème pâtissière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéalisation de la crème pâtissière par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesStockage de la crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPlonge et nettoyage de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |