Fiche technique de fabricationN°744
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 413,72 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème anglaise | Finition appareil | Décor | Crème renversée | Pot de crème | Total | ||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 3,20 | 0,40 | 3,60 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 4,00 | 2,00 | 2,00 | 8,00 | ||||||
| Oeufs | Pièce | 32,00 | 20,00 | 52,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 48,00 | 48,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 13,20 | 0,80 | 15,00 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 13,20 | 0,80 | 15,00 | ||||||
| Vanille gousse | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 0,02 | 0,06 | |||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
| Crème renversée : 0,2 gr de sucre pour l'appareil, et 0,140 pour le caramel | ||
| Pots de crème a plusieurs parfum |