Fiche technique de fabricationN°745
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
31 919,83 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cuisses de lapins | kg | 144,00 | 144,00 | ||||||||
| Lapereau | kg | 4,80 | 4,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDécoupage du lapin en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDésossage d'une cuisse en démo | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesdésossage des cuisses par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmarquage d'un fond blanc avec les os de lapin | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesgarniture aromatique | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesNettoyage et rangement | 1899-12-30 00:10:00 |