Fiche technique de fabricationN°748
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 145,90 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Champignon | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 16,00 | 16,00 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 1,20 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
| Pour artichauts voir aussi cuisson sous vide | ||
| Taillage papier sulfurisé |