Fiche technique de fabricationN°75
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 445,57 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Oeufs | Garniture | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,03 | 0,05 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 8,00 | 8,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE FEUILLETTEE | ||
| Réaliser un feuilletage a 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Débiter, façonner et cuire des cornets | 1899-12-30 00:20:00 |
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| OEUFS | ||
| Cuire les oeufs brouillés, et y mélanger la garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Persil haché, ciboulette ciselée, cerfeuil haché | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dresser sur assiette, décorer avec le persil haché |