Fiche technique de fabricationN°755
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 293,07 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Foncer pincer | Steak au poivre | Escalope a la crème | Steak bercy | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Contre-filet | kg | 0,80 | 0,80 | 1,60 | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Porto rouge | Btelle | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,08 | 0,20 | 0,28 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,50 | 0,16 | 0,08 | 0,16 | 0,90 | |||||
| Crème épaisse | kg | 0,16 | 0,80 | 0,96 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,80 | 0,20 | 0,80 | 1,80 | ||||||
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,24 | ||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Escalopes de volailles | pièce | 39,20 | 39,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EXPLICATIONS | ||
| Contre-filet et escalopes a voir au congélateur |