Fiche technique de fabricationN°761
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 812,67 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit | Crème au beurre | Sirop et décor | Ganache | Bavaroise chantilly | Total | ||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,20 | 0,20 | 0,40 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 1,00 | 0,80 | 1,80 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 0,24 | 32,00 | 32,24 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,40 | 1,00 | 1,40 | |||||||
| Farine t45 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Farine t45 (chemiser) | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 20,00 | 20,00 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Pulpe de framboises | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 82,00 | 1,00 | 1,02 | 0,02 | 0,60 | 84,64 | ||||
| Sucre en poudre | kg | 82,00 | 1,00 | 1,02 | 0,02 | 0,60 | 84,64 | ||||
| Sucre en poudre | kg | 82,00 | 1,00 | 1,02 | 0,02 | 0,60 | 84,64 | ||||
| Vanille liquide | L | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
| Réaliser un biscuit roulé | ||
| 1/2 pour crème au beurre | ||
| 1/2 pour ganache | ||
| 1/2 pour bavaroise | ||
| 1/2 pour pâtissière aux fruits si nous avons le temps |