Fiche technique de fabricationN°763
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 436,34 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Riz | Bavaroise | Garniture + groseille | Riz au lait | Fruits pochés | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 3,00 | 2,00 | 4,00 | 9,00 | ||||||
| Oeufs | Pièce | 16,00 | 16,08 | 32,08 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Angélique confite | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Bigarreaux confites | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 24,00 | 24,00 | ||||||||
| Gelée de groseilles | Pot | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,02 | 0,20 | 0,22 | |||||||
| Nappage blond | kg | 0,64 | 0,64 | ||||||||
| Riz rond | kg | 1,20 | 1,00 | 2,20 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 0,60 | 0,56 | 2,00 | 4,16 | |||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,02 | ||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Poires | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
| Les poires sont cuites au sirop léger | ||
| Montage des riz impératrice en petits cercles de montage | ||
| Montage des fruits condé en moule a savarin grands et petits |