Fiche technique de fabricationN°764
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
37 477,51 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Laitue braisée | Base soufflé | Finition appareil | Chemisage | finition soufflés | Total | ||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Couenne de porc | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 4,00 | 0,30 | 0,10 | 4,40 | ||||||
| Emmental entier | kg | 0,60 | 0,60 | 0,10 | 1,30 | ||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 2,00 | 2,00 | 4,00 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 64,00 | 64,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,30 | 0,30 | 0,10 | 0,70 | ||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 15,00 | 15,00 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 12,00 | 12,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,02 | 0,02 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 400,00 | 400,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
| Réalisation de laitue braisée et de soufflé au fromage |