Fiche technique de fabricationN°765
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 227,78 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Décor | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Filet d'anchois | Boite | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,60 | 8,60 | ||||||||
| Thon a l'huile 4/4 | boîte | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 2,40 | 2,40 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,40 | 2,40 | ||||||||
| Tomates | kg | 2,40 | 2,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elle et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |