Fiche technique de fabricationN°766
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 466,04 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Garniture | Glace Vanille | Sorbet framboise | Chantilly | Décor | Total | ||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,80 | 6,00 | 6,80 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 32,00 | 32,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Gelée de groseilles | Pot | 0,40 | 0,40 | 0,80 | |||||||
| Pulpe de framboises | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 1,00 | 1,00 | 4,00 | ||||||
| Vanille liquide | L | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
| Dressage des vacherins avec meringue faites la semaine dernière | ||
| Coupe Melba et poire belle hellène |