Fiche technique de fabricationN°769
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 867,56 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fumet | Sauce lié | Sauce réduction | Sauce glaçage | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,16 | 0,20 | 0,12 | 0,40 | 0,88 | |||||
| Crème UHT 35% | L | 0,40 | 0,80 | 0,80 | 2,00 | ||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,06 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,16 | 0,40 | 0,56 | |||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Merlans de 200g | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
| Utiliser la sauce réduction pour le glaçage |