Fiche technique de fabricationN°773
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
26 332,29 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Brioche suisse | Succès | Pâte G. basque | Crème G. basque | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Marasquin | Btelle | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Rhum | Btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,50 | 0,58 | 0,50 | 1,58 | ||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,74 | 2,00 | 2,74 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 28,00 | 20,00 | 48,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,50 | 0,20 | 0,70 | |||||||
| Améliorant farine | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Corn Flakes | Boite | 0,18 | 0,18 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | bouteil | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,71 | 0,34 | 1,00 | 2,05 | ||||||
| Fécule de maïs | kg | 0,09 | 0,30 | 0,39 | |||||||
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,14 | 0,14 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,14 | 0,14 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,14 | 0,14 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 12,25 | 9,44 | 8,50 | 0,50 | 30,69 | |||||
| Sucre en poudre | kg | 12,25 | 9,44 | 8,50 | 0,50 | 30,69 | |||||
| Vanille liquide | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
| Travailler avec les fiches individuelles | ||
| Succès pour 8 pers | ||
| Brioche suisse pour 10 pers | ||
| Gâteau basque pour 10 pers |