FRUITS GIVRÉS

 

Fiche technique de fabricationN°779

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 195,51 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Oranges givrées Citrons givrés Pommes givrées Tuiles Total
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0,03 0,03
CREMERIE
Beurre kg 0,01 0,01
Oeufs Pièce 0,75 0,75
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,03 0,03
Farine t45 kg 0,01 0,01
Sucre en poudre kg 0,15 0,15 0,15 0,15 0,60
Vanille liquide L 0,00 0,00
LEGUMERIE
Citrons kg 0,03 0,60 0,03 0,65
Oranges kg 0,60 0,60
Pommes Granny kg 0,90 0,90
Progression Réa. Sur.
FRUITS GIVRES

Retirer la pulpe des fruits et congeler l'écorce ou la peau

1899-12-30 00:20:00

Réaliser un sorbet avec chaque pulpe

1899-12-30 00:20:00

Ajouter le sorbet dans chaque écorce de fruit et passer au grand froid

1899-12-30 00:10:00

Dresser avec un éventuel coulis autour

1899-12-30 00:05:00

TUILES

Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf

1899-12-30 00:05:00

Ajouter le beurre fondu

1899-12-30 00:02:00

Ajouter les amandes effilées

1899-12-30 00:03:00

Cuire

1899-12-30 00:45:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation