Fiche technique de fabricationN°779
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 195,51 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Oranges givrées | Citrons givrés | Pommes givrées | Tuiles | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,60 | |||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,03 | 0,60 | 0,03 | 0,65 | ||||||
| Oranges | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,90 | 0,90 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| FRUITS GIVRES | ||
| Retirer la pulpe des fruits et congeler l'écorce ou la peau | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Réaliser un sorbet avec chaque pulpe | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Ajouter le sorbet dans chaque écorce de fruit et passer au grand froid | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dresser avec un éventuel coulis autour | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| TUILES | ||
| Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter le beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Ajouter les amandes effilées | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Cuire | 1899-12-30 00:45:00 |