Fiche technique de fabricationN°781
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
24,27 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Beurre basilic | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Feuilles de brick | poche | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Huiler les feuilles de brick et des tailler en 4 | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Emincer et étuver le poireau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter les escargots, les flamber au cognac et les débarrasser | 1899-12-30 00:10:00 |
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| MONTAGE DES CROUSTILLANTS | ||
| Garnir les 1/4 de feuille de brick de poireaux cuits et d'escargot, puis façonner en aumônière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mettre sur plaque et passer a four chaud | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Ciboulette pour ferme l'aumônière | 1899-12-30 00:10:00 |