Fiche technique de fabricationN°790
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
726,85 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus de rôti | Finition | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Selle d'agneau | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller la selle | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Ficeler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Rôtir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| JUS | ||
| Réaliser un jus en fin de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Selle sur plat ovale, lustrer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cresson en décor et saucière de jus a part | 1899-12-30 00:10:00 |