Fiche technique de fabricationN°8
Pour Part(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
796,32 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Andouille de Vire | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Jambon blanc (tranche)500g | Pièce | 40,00 | 40,00 | ||||||||
| Pâté en croûte | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Saucisson sec | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre micro 10gr | Pièce | 400,00 | 400,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cornichons | boîte 5/1 | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Possibilité de couper devant le client | 1899-12-30 00:20:00 |