Fiche technique de fabricationN°80
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
135,59 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace vanille | Poires | Caramel | Décor | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,04 | 0,20 | 0,24 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,20 | 0,12 | 0,37 | ||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,40 | 0,20 | 0,60 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poires | kg | 0,40 | 0,40 | 0,80 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GLACE VANILLE | ||
| Réaliser une crème anglaise vanillée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Turbiner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| POIRES | ||
| Eplucher, laver et citronner les poires | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Pocher au sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Refroidir | ||
| CARAMEL | ||
| Réaliser un caramel blond | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décuire avec la crème puis refroidir | 1899-12-30 00:02:00 |
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| CHANTILLY | ||
| Réaliser une crème chantilly | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Boule de glace dans le fond d'une coupe | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Disposer une demi poire sur la glace | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Napper de caramel | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Décor a la chantilly | 1899-12-30 00:02:00 |