Fiche technique de fabricationN°806
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 689,40 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Laitues braisées | Pommes château | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Couenne de porc | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| LAITUES BRAISEES | ||
| Blanchir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Braiser | 1899-12-30 00:10:00 |
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| POMMES RISSOLEES | ||
| Eplucher et tourner les pommes château | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Rissoler | 1899-12-30 00:05:00 |