Fiche technique de fabricationN°807
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 043,74 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre fondu | décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,20 | 0,25 | |||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les truites | 1899-12-30 00:10:00 |
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| eplucher, laver et canneler les carotes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer le court bouillon | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Pocher les truites | 1899-12-30 00:10:00 | |
| BEURRE FONDU | ||
| Réaliser une beurre fondu | ||
| DECOR | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Nettoyer le persil | 1899-12-30 00:03:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Truites sur plat sabot avec court bouillon | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Beurre fondu a part en saucière | 1899-12-30 00:02:00 |