Fiche technique de fabricationN°81
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39,14 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tajine | Garniture tajine | Semoule | Sauce forte | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Sauté d'agneau | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Merguez | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cumin | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Harissa | boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Pois chiche 4/4 | boîte | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Raisins secs | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| Semoule couscous | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,08 | 0,08 | 0,16 | |||||||
| Carottes | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cuisse de poulet | Pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PREPARATION TAJINE | ||
Manchonner les cuisses de poulet |
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Découper l'agneau en morceau |
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| GARNITURE TAJINE | ||
Eplucher et laver tous les légumes |
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Tailler tous les légumes pouvant l'être en tronçons ou gros bâtonnets |
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| CUISSON TAJINE | ||
Rissoler les morceaux de viande |
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Recouvrir d'eau |
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Ajouter la garniture de légumes et les épices |
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| Cuire lentement | ||
| SEMOULE | ||
| Chauffer 2 fois le volume de la semoule en eau salée | ||
Verser l'eau bouillante sur la semoule et laisser gonfler |
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Egrener au beurre |
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Ajouter les raisins secs gonflés a l'eau |
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| SAUCE FORTE | ||
Détendre un peu de sauce du tajine avec la harissa |
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| SERVICE | ||
Tajine en légumier, semoule a part sur plat rond, et sauce forte a part |
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