Fiche technique de fabricationN°813
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
52 202,69 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Arlequin | Rothschild | Sablé a la poche | Coco (pâte) | Coco (appareil) | Total | ||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,80 | 1,20 | 0,50 | 2,50 | ||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 8,00 | 20,00 | 0,40 | 8,00 | 36,40 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,48 | 0,48 | ||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Bigarreaux confites | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 1,50 | 0,10 | 2,00 | 1,00 | 0,02 | 4,62 | ||||
| Fécule de maïs | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,00 | 0,04 | 0,04 | |||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,08 | |||||
| Sucre en poudre | kg | 0,50 | 13,00 | 0,20 | 0,50 | 14,20 | |||||
| Sucre en poudre | kg | 0,50 | 13,00 | 0,20 | 0,50 | 14,20 | |||||
| Progression | Réa. | Sur. |
REMARQUES Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène |
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