Fiche technique de fabricationN°82
Pour Litre(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 310,12 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Clarifier les oeufs |
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Blanchir les jaunes et le sucre |
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Ajouter le lait bouillant |
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Recuire a la nappe et débarrasser aussitôt |
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Refroidir en cellule |
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Parfumer |
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