Fiche technique de fabricationN°821
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5,52 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Riz long | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Hacher les oignons, tailler le poivron en fine brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer le bouquet garni | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire le riz a court mouillement (suer oignons et poivrons ensemble) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Egrener en fin de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |