Beignets de courgettes

 

Fiche technique de fabricationN°823

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 709,51 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Pâte a frire Décor Cuisson Total
CAVE
Bière Btelle 0,00
CREMERIE
Oeufs Pièce 2,50 2,50
ECONOMAT
Farine t45 kg 0,10 0,10
Huile de friture bidon 0,50 0,50
Huile de tournesol L 0,02 0,02
Sel fin kg 0,00 0,00
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,13 0,13
Courgettes kg 0,75 0,75
Persil plat kilo kg 0,01 0,01
Progression Réa. Sur.
BASE

Laver et détailler les courgettes en rondelles

1899-12-30 00:10:00

PATE A FRIRE

Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer

1899-12-30 00:10:00

Monter les blancs, terminer la pâte a frire et ajouter la ciboulette ciselée

1899-12-30 00:10:00

CUISSON

Frire les courgettes après les avoir enrobées de pâte a frire

1899-12-30 00:30:00

DRESSAGE

Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé

1899-12-30 00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation