Fiche technique de fabricationN°826
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 244,51 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte sablée | Mousseline | Garniture | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,05 | 0,11 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 2,00 | 2,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,03 | 0,16 | |||||||
| Kirsch | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,05 | 0,08 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| fraises gariguettes(barquettes 500g) | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte Brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | ||
| Foncer pincer les tartes | ||
| Cuire a blanc | ||
| Mousseline | ||
| Réaliser une crème Mousseline | ||
| Refroidir et parfumer | ||
| Garniture | ||
| Laver et equeuter les fraises | ||
| Tailler les fraises en deux | ||
| FINITION | ||
| Garnir les fonds de tarte avec la crème Mousseline, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus | ||
| Napper | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle |