Fiche technique de fabricationN°827
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 193,46 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil a flan | Garniture | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Armagnac | Btelle | 0,00 | |||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Pruneaux | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,04 | 1,05 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,04 | 1,05 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer, pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| APPAREIL A FLAN | ||
| Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Dénoyauter les pruneaux et les macérer a l'armagnac | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Disposer les pruneaux égouttés dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir d'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire | 1899-12-30 00:20:00 |
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| FINITION ET DRESSAGE | ||
| Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Glacer au four ou a la salamandre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |