Fiche technique de fabricationN°831
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
286,91 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Whisky"ballantines" | Bouteille | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,01 | 0,05 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Gambas | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Décortiquer les gambas | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Sauter au beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | ||
| Flamber au cognac, et disposer sur plat de service | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter et réduire la crème dans le sautoir, assaisonner et napper les gambas | 1899-12-30 00:05:00 |