Fiche technique de fabricationN°831
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4,42 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | sauce | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,01 | 0,05 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Gambas surgelees | boîte | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Décortiquer les gambas |
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Sauter au beurre et huile d'olive |
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Réaliser une persillade |
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| SAUCE | ||
Flamber au cognac, saupoudrer de persillade et disposer sur plat de service |
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Ajouter et réduire la crème dans le sautoir, assaisonner et napper les crevettes |
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