Fiche technique de fabricationN°833
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
440,39 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce béarnaise | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,01 | 0,14 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,03 | 0,04 | |||||||
| Thym | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Turbot | kg | 1,25 | 1,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les turbots | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Tailler les darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
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