Fiche technique de fabricationN°834
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 157,09 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Pommes | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 0,06 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,50 | 0,50 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poireaux | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| QUICHE AUX POIREAUX | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Foncer des tartelettes (1 par personne) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Eplucher, laver et émincer le poireau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Etuver le poireau | ||
| Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garnir les tartelettes avec poireau et appareil et cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| POMME A L'ANGLAISE | ||
| Eplucher, laver et tourner les pommes de terre | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuire a la vapeur |