Fiche technique de fabricationN°845
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 540,16 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,67 | 0,67 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Ketchup (flacon) | flacon | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sauce anglaise | bouteille | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,67 | 0,67 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièces | 20,00 | 20,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Ouvrir les huîtres, | 1899-12-30 10:00:00 |
|
| Les pocher dans leur jus | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Refroidir | ||
| Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:15:00 |
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| SAUCE | ||
| Réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Laitue ciselée au fond d'une coupe, huîtres dessus, napper de sauce, décor avec citron | 1899-12-30 00:15:00 |