Fiche technique de fabricationN°848
Pour T.A. de 15 élèves
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
104 688,61 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 60,00 | 60,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 6,00 | 6,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 2,50 | 2,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel, lancement de la séance | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantDemo de la pâte a chou couchage et cuisson | 1899-12-30 00:30:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| ElèvesPésées de la pâte a chou | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte, couchage et cuisson | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Elèvestaillage lardons, emincer champignons et sauter | 1899-12-30 00:30:00 |
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| EnseignantDemo Béchamel et Mornay | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation Mornay | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantDémo garnir des gougères | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesGarnitures des gougéres | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantDémo Chantilly et garniture de choux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantGlaçage au sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesgarnissage de quelques choux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantDégustation | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantConsignes pour le conditionnement | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesConditionnement | 1899-12-30 00:30:00 |
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| EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesVestiaire | 1899-12-30 00:30:00 |