Fiche technique de fabricationN°853
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
84,96 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel de Guérande | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher et laver les légumes |
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peler les poivrons |
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Tailler tous les légumes en brunoise régulière |
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Sauter les brunoises séparément |
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Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four a couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes |
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| DRESSAGE | ||
En légumier ou a l'assiette |
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