Fiche technique de fabricationN°859
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
667,95 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sirop | Meringue | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,81 | 0,10 | 0,00 | 0,91 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,81 | 0,10 | 0,00 | 0,91 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Ciboule | kg | 0,02 | 0,14 | 0,16 | |||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poires | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Framboises surgelées | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser des savarins individuels | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Les découper en tranches | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Puncher les tranches (1 par assiette) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE | ||
| Eplucher les fruits et les citronner, découper en morceaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Disposer sur les tranches de savarin | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Monter une meringue, recouvrir les fruits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Colorer la meringue au four | ||
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