Fiche technique de fabricationN°861
Pour TA
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 377,41 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Carottes | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Navets longs | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Poireaux | kg | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 5,00 | 5,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Elève et enseignantAppel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge | 1899-12-30 01:15:00 |
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| EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 1899-12-30 00:30:00 |
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| EnseignantLa mallette a couteau et petit matériel: présentation, | 1899-12-30 00:30:00 |
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| EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage | 1899-12-30 00:30:00 |
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| EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents | 1899-12-30 00:30:00 |
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| EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… | 1899-12-30 00:45:00 |
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| EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesVestiaire | 1899-12-30 00:30:00 |