Fiche technique de fabricationN°862
Pour TA
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 535,20 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| Champignons gros | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Citrons | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oignons | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Elèves et enseignant Appel, contrôle des tenues, corrections éventuelles |
00:10:00 |
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Enseignant lancement, explication du déroulement de la séance |
00:15:00 |
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Elèves Mise en place des postes (2 élèves par postes) |
00:10:00 |
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Enseignant Démonstration des pesées, utilisation de la balance |
00:10:00 |
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Elèves Distribution des légumes |
00:10:00 |
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Enseignant Démonstration de l'épluchage, et taillage lardons |
00:15:00 |
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Elèves Epluchages réalisés par les élèves |
00:10:00 |
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Elèves et enseignant Taillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves |
00:60:00 |
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Enseignant Tailler a la mandoline chips et frire |
00:20:00 |
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Elèves Nettoyage de la cuisine |
00:30:00 |
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Enseignant Synthèse |
00:15:00 |
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Elèves Vestiaire |
00:15:00 |