GESTUEL II

 

Fiche technique de fabricationN°862

Pour TA

Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 25 535,20 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 1,50 1,50
CREMERIE
Beurre kg 0,50 0,50
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 1,00 1,00
LEGUMERIE
Ail kg 0,75 0,75
Champignons gros kg 1,50 1,50
Citrons kg 1,50 1,50
Echalotes kg 0,50 0,50
Oignons kg 2,00 2,00
Pommes de terre B.F.15 kg 3,00 3,00
Progression Réa. Sur.

Elèves et enseignant

Appel, contrôle des tenues, corrections éventuelles

00:10:00

Enseignant

lancement, explication du déroulement de la séance

00:15:00

Elèves

Mise en place des postes (2 élèves par postes)

00:10:00

Enseignant

Démonstration des pesées, utilisation de la balance

00:10:00

Elèves

Distribution des légumes

00:10:00

Enseignant

Démonstration de l'épluchage, et taillage lardons

00:15:00

Elèves

Epluchages réalisés par les élèves

00:10:00

Elèves et enseignant

Taillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves

00:60:00

Enseignant

Tailler a la mandoline chips et frire

00:20:00

Elèves

Nettoyage de la cuisine

00:30:00

Enseignant

Synthèse

00:15:00

Elèves

Vestiaire

00:15:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation