Fiche technique de fabricationN°864
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
499,47 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Appareil | Garniture | Sauce | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,00 | 0,02 | |||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes roses | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||
| Wakame | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| réaliser une pâte brisée salée | ||
| foncer les barquettes, cuire a blanc. | ||
| APPAREIL | ||
| réaliser une tomate concassée bien assaisonnée et parfumée au basilic. | ||
| garnir les fonds avec les crevettes légèrement sautée a l' huile d'olive et égouttées. | ||
| recouvrir avec la tomate concassée , on ne doit plus voir les crevettes . | ||
| et napper d'un velouté de poisson au beurre de crustacés |