Fiche technique de fabricationN°866
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28,83 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Salade | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Bleu d'Auvergne | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cumin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Feuilles de brick | poche | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre vert | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Salade frisée | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Peler le poivron et le détailler en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Détailler 5 morceaux de bleu par personnes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rouler les morceaux de bleu dans le cumin, puis dans les poivrons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Confectionner une aumônière avec chaque boulette et 1/4 de feuille de Brick | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Frire au moment de l'envoi | 1899-12-30 00:10:00 |
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| salade | ||
| Nettoyer et laver la salade frisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Réaliser une vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dressage et décor | ||
| La frisée assaisonnée au centre de l'assiette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Aumônières autour de la salade, un brin de ciboulette pour fermer les aumonières | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tomates cerisette en décor | 1899-12-30 00:05:00 |