Fiche technique de fabricationN°87
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,35 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a crêpes | Beurre suzette | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Cointreau | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,08 | 0,10 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en morceaux | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 0,03 | 0,08 | 1,60 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE A CREPES | ||
Réaliser la pâte a crêpes |
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Cuire les crêpes (3 par pers) |
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Réserver |
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| BEURRE SUZETTE | ||
Mettre le beurre en pommade |
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Frotter les morceaux de sucre aux oranges, et les mettre dans un bol |
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Presser les oranges, verser le jus sur le sucre, et bien faire dissoudre le sucre |
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Incorporer le sirop obtenu avec le jus d'orange sur le beurre et bien émulsionner au fouet |
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Ajouter, le cognac, la liqueur, et le sucre en poudre, bien mélanger |
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| Stocker au frais | ||
| FINITION | ||
Faire fondre un peu de beurre Suzette dans une poêle, poser les crêpes a plat dans le beurre fondu et les imprégner de beurre |
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Plier les crêpes en 4 et les ranger dans la poêle |
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Ajouter le beurre restant, et colorer doucement |
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Saupoudrer de sucre, et dresser sur assiette avec un peu de beurre Suzette chaud |
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