Fiche technique de fabricationN°871
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
623,23 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Asperges | Tomates | Pommes vapeur | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Pointes d'asperges | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| ASPERGES | ||
| égoutter les pointes d'asperges, et les passer légèrement au beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tomates | ||
| Préparer la persillade, et plaquer des tomates provençales | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Pommes vapeur | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tourner | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire a la vapeur | ||
| DRESSAGE | ||
| En fonction de l'accompagnement |